El 8 de octubre se celebra el Día Internacional del Pulpo, una fecha que rinde homenaje a este delicioso cefalópodo, protagonista de una de las recetas más emblemáticas de Galicia: el pulpo á feira. Para los gallegos, el pulpo no es solo un plato, sino un símbolo de identidad cultural culinaria que ha perdurado a lo largo de los siglos. Y cómo no, en nuestro blog queremos hablarte de este día que tanto nos define.
Un viaje a través del tiempo
El pulpo ha sido parte de la dieta gallega desde tiempos antiguos. Aunque la pesca del pulpo era común en muchas regiones costeras, en Galicia adquirió un significado especial, tanto por su abundancia en las costas atlánticas como por su importancia en la economía y la cultura local.
Durante la Edad Media, el pulpo se convirtió en un alimento popular entre los gallegos, especialmente en las zonas del interior, como Ourense, donde la pesca era menos accesible. Los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago popularizaron el consumo del pulpo en el interior, ya que lo transportaban desde la costa en salazón o seco para conservarlo durante sus largos viajes.
Carballiño, la cuna del pulpo á feira
Carballiño, en la provincia de Ourense, es considerada la cuna del pulpo á feira, una receta que ha alcanzado fama mundial. Esta tradición culinaria se remonta a las ferias y mercados medievales, donde el pulpo se servía a los asistentes en los días festivos, especialmente durante la celebración del Santiago Apóstol.
El término "á feira" proviene de estas ferias tradicionales, donde el pulpo se preparaba de manera sencilla pero deliciosa: cocido y luego cortado en rodajas, servido sobre platos de madera y acompañado de aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Esta preparación básica permitía destacar el sabor y la textura del pulpo, convirtiéndose en un manjar que hoy en día es indispensable en cualquier celebración gallega.
Una receta con raíces profundas
El pulpo á feira es mucho más que un plato, es una tradición que ha sido transmitida de generación en generación. Aunque la receta puede parecer simple, su éxito radica en la calidad del pulpo y en la precisión de la cocción. Aquí te dejamos una receta tradicional para que puedas disfrutar de este plato en casa:
Ingredientes
- 1 pulpo fresco (aproximadamente 2-3 kg)
- 4-5 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimentón (dulce o picante, según tu gusto)
Instrucciones
Lava bien el pulpo bajo agua fría, eliminando cualquier resto de arena o suciedad. Asegúrate de limpiar la cabeza a fondo.
Asustar el pulpo, esta es una técnica esencial para que el pulpo mantenga su textura durante la cocción. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante unos segundos, luego sácalo. Repite este proceso tres veces (esto se conoce como "asustar el pulpo").
Después de asustar el pulpo, déjalo en la olla y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Sabrás que está listo cuando esté tierno al pincharlo con un tenedor.Mientras el pulpo se cocina, pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Añádelas a la olla unos 15 minutos antes de que el pulpo termine de cocerse.
Una vez cocido, retira el pulpo y las patatas de la olla. Corta el pulpo en rodajas finas utilizando unas tijeras y colócalo sobre las rodajas de patata en un plato de madera. Riega el pulpo y las patatas con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto. ¡Y listo!
Disfruta de la gastronomía en Caldaria
En Caldaria, en Ourense, no solo puedes disfrutar de una experiencia de bienestar única, sino también disfrutar de la rica tradición gastronómica de Galicia. La celebración del Día Internacional del Pulpo es la excusa perfecta para visitar Caldaria y disfrutar del pulpo á feira, preparado con los más altos estándares de calidad y tradición.
Además, puedes explorar la historia del pulpo en Carballiño, asistir a alguna feria y, después, relajarte en las aguas termales de Caldaria. ¡Te esperamos!
